wissenswertes

Die Trommelröstung ,

einer der wichtigsten Prozesse in der Kaffeeherstellung. Erst durch die Röstung entstehen durch komplexe Reaktionen zahlreiche Aromen und neue chemische Verbindungen. Deshalb ist es umso wichtiger, dass hier besonders auf eine schonende Röstung geachtet wird.

Niedrige Temperaturen bei etwa 200-220°C bringen die Bohnen erst nach 12-15 Minuten zum Aufplatzen, auch "first Crack" genannt.

Jetzt bleiben nur noch wenige Minuten, in denen invidiuell entschieden werden muss, den Röstvorgang zu beenden, um Aromen bestmöglich auszuprägen. Nur wenige Augenblicke zu spät entnommen, verkohlt der Kaffee und ist unbrauchbar.

Anschließend wird der Kaffee entsteint, um evtl. Fremdkörper zu entfernen. Nun muss der Kaffee noch einige Tage ruhen, um auszugasen und sein entgültiges Aroma zu entwickeln.

Das Trommelröstverfahren ist teurer und aufwendiger, aber es baut die aggressiven und Magenwand reizenden Chlorogensäuren bestmöglich ab.

im Rohzustand...

Arabica - Coffea Arabica

0,9 bis 1,4 % Koffein
6,5 % Chlorogensäure
16 % Öle

Erkennungsmerkmale:

ovale - flache Form
größer als Robusta
S-förmiger Einschnitt auf der flachen Seite
Pflanze wächst 6-8 Meter hoch

Robusta - Coffea Canephora

1,8 bis 4 % Koffein
10 % Chlorogensäure
10 % Öle

Erkennungsmerkmale:

runde Form
kleiner als Arabica
fast gerader Einschnitt auf der flachen Seite
Pflanze wächst bis zu 10 Meter hoch

Kaffee als Hausmittel:

hätten Sie gewusst dass Kaffee bzw. das darin enthaltene Koffein gegen Kopfschmerzen hilft? Kaffee wirkt entkrampfend auf verengte Blutgefäße.

Das gleiche gilt auch bei Regelschmerzen, morgens eine Tasse Kaffee auf nüchternem Magen wirkt schmerzlindernd.

Außerdem regt Kaffee die Verdauung an, bei einer leichten Verstopfung kann eine Tasse Kaffee durchaus förderlich sein.

Manchmal hilft es auch, starken schwarzen Kaffee mit einer ausgepressten Zitrone zu mischen, um den Kater nach einer alkoholreichen Party zu vertreiben.